Comment Faire du Tempe d'Okara - Livre numérique

E-book de 29 pages, 19 photos


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Comment Faire du Tempe d’Okara

Instructions détaillées & Dépannage. Facile, Fait-Maison, Délicieux !

Le tempeh d’okara est un excellent moyen de recycler votre okara de soja en un délicieux aliment fermenté ! Ce guide vous montrera, étape par étape, comment cultiver votre propre tempe d’okara, fait maison et délicieux. Il contient toutes les instructions dont vous aurez besoin ainsi que de nombreuses photos. Et, en cas de difficultés, consultez la partie “Dépannage” !

Description du livre

Vous vous demandez comment réutiliser la pulpe de soja que vous avez obtenue après avoir extrait le lait de soja ? Et bien, pourquoi ne pas essayer de recycler cette pulpe, également appelée okara, en tempe d’okara ? Le tempe d’okara est un délicieux aliment fermenté fait maison, cultivé grâce à la moisissure Rhizopus oligosporus, comme pour le tempe fait à partir de graines de soja complètes.

La fabrication d’aliments fermentés n’est pas toujours facile, et la fabrication de tempe d’okara nécessite des conditions légèrement différentes de celles mises en oeuvre pour la fabrication de tempe fait à partir de graines de soja. Ce guide vous montrera comment mettre en œuvre facilement le processus de fermentation. Pour chaque étape, vous pourrez profiter de photos, de descriptions précises et d’explication des facteurs clés pour réussir. En cas de difficultés, une dernière section vous aidera à découvrir quel a pu être le problème : était-ce la température, le taux d’humidité, la disponibilité en oxygène ?

Après avoir lu ce livre et expérimenté, vous saurez reconnaître ce qui rend heureux Rhizopus oligosporus, pour cultiver avec succès ce délicieux aliment fermenté !

Sommaire

1. Introduction

2. Instructions détaillées

  • Cuire l’okara
    • Ai-je besoin d’ajouter du vinaigre à l’okara avant la cuisson ?
    • Dois-je utiliser de l’okara fait à partir de soja décortiqué ?
    • Est-ce un problème si mon okara a subi plusieurs extractions de lait de soja ?
  • Inoculer l’okara
    • Où puis-je me procurer le ferment pour tempe ?
    • Puis-je produire mon propre ferment de tempe ?
  • Mettre l’okara dans des récipients
    • Puis-je utiliser les feuilles d’une autre plante ?
  • Mettre les récipients dans un incubateur

  • Attendre jusqu’à 48 heures que Rhizopus se développe…

3. Dépannage

  • Pourquoi Rhizopus n’a pas l’air de se développer, même après 20-24 heures ?
  • Pourquoi mon tempe d’okara n’est pas totalement couvert par une couche de mycélium blanc ?
  • Pourquoi y a-t-il des zones grises sur mon tempe d’okara ?
  • Pourquoi y a-t-il des points jaune foncé sur mon tempe d’okara ?
  • Pourquoi mon tempe d’okara a une odeur “acide” d’ammoniac ?

4. Recettes

  • Frites de tempe d’okara
  • Biscuits salés de tempe d’okara

5. Références

Lénaïc Pardon
Lénaïc Pardon
Doctorat en agronomie

Lénaïc a étudié l’agronomie à Paris avant de réaliser une thèse en agriculture et environnement à Montpellier, en France. Il est maintenant une sorte de chercheur sauvage, interdisciplinaire et non domestiqué. Il est sensible, curieux et il aime expérimenter librement dans n’importe quel domaine !

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